مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده

در اوایل این مقاله قصد داریم تا شما را با تاریخچه و یا چگونگی پیدایش این غذا آشنا کنیم . این غذای پر طرف دار در ایران تاریخچه ای دارد که به روایت تاریخ نویسان و افراد مهم به دوره قاجار می رسد . در بعضی کتاب ها روایت شده این کباب از قفقاز وارد ایران می شود که دستور قدیمی آن با دستور فعلی تفاوت های زیادی دارد . به گفته روایت گران این کباب در زمان ناصرالدین شاه وارد ایران شده که بیش ترین تاثیردر تبدیل شدن کباب قفقازی به کباب کوبیده امروزی در زمان این شاه صورت گرفته است . حال میرسیم به طرز تهیه کباب کوبیده درست کردن این کباب لذیذ بستگی به دو عامل داره اول بودجه و دوم ذائقه شما . شما در وقت هایی که بودجه برای تهیه گوشت ندارید می توانید مرغ تهیه کنید و کوبیده مرغ درست کنید این راه حل برای کم بود بوجه است. خوب حال به سراغ ذائقه می رویم عده ای مردم کباب کوبیده گوسفندی را بیشتر دوست دارن و عده ای دیگر کباب کوبیده گوساله را و عده ای هم ترکیب گوساله و گوسفندی را دوست دارن و عده ای دیگر کباب کوبیده با گوشت شتر را دوست دارن همه این ها تقریبا به یک روش درست می شوند ولی رستوران ها از تکنیک های متفاوتی برای طعم دار کردن این گونه کباب ها استفاده می کنند . ما در این مقاله از ترکیب گوشت گوساله و گوسفندی استفاده می کنیم دلیل آن هم ان هم یک دست شدن و متعادل شدن گوشت از لحاظ چربی است .

مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده : نیم کیلو گوشت گوسفندی ، نیم کیلو گوشت گاو ، یک عدد پیاز بزرگ ، گوجه فرنگی چهار عدد زعفران دم کرده بین یک تا سه قاشق غذا خوری ، نمک ، فلفل سیاه و فلفل سبز به اندازه کافی .

مر حله اول :

ابتدا پیاز را پوست کنده و بشورید بعد از این کار شما می توانید پیاز را هم در چرخ گوشت چرخ کنید و هم با رنده ریز پیاز ها را ریز کنید بعد از این کار باید آب پیاز را از آن جدا کرده و در کاسه جداگانه نگه دارید .

مرحله دوم :

در مرحله باید گوشت ها را باهم چرخ کنید برای بهتر مخلوط شدن گوشت شما بهتر است گوشت ها را بین دو تا سه مرتبه چرخ کنید .

مرحله سوم :

در این مرحله باید زعفران دم کرده را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به گوشت چرخ شده و پیاز اضافه کنیم . حالا وقت آن رسیده است که مواد اضافه شده به گوشت را با ورز دادن مخلوط کنیم . دقت کنید این مرحله مهم است چراکه کوتاهی در این مرحله هم طعم کباب را تغییر می دهد و هم کباب از روی سیخ می ریزد .

مرحله چهارم :

بعد از ورز دادن گوشت یک سلفون روی کاسه بکشید و آن را به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید . خوب بعد از گذشت زمان گوشت ها را از یخچال خارج کرده و دوباره ورز دهید . آب پیاز که در یک کاسه چداگانه بود را کنار دست خود بگذارید . بهتر است بدانید که اگر زمان شما محدود و یا کم است می توانید بعد از ورز دادن ، گوشت ها را سیخ کنید .

مرحله پنجم :

حال نوبت به سیخ کردن کباب ها رسیده است برای این کار باید ابتدا دست خود را با آب پیاز تر کنیم سپس مقداری از گوشت ها را برداریم و از بالای سیخ شروع به فشار دادن آن کنیم . در پایان پس از این که سیخ کردن تمام می شود با فشار انگشت روی سیخ بر آمدگی ایجاد کنید که این بر آمدگی ها سبب می شود تا کباب مغذ پخت شود .

مرحله ششم :

در این مرحله باید ذغال های کباب کوبیده را آماده کنید فقط دقت داشته باشید که آتیش های کباب باید یک دست باشد که کباب را نسوزاند .

دستورالعمل های زیادی چه در مزه دار کردن و چه در پخت جوجه کباب وجود دارد که ما می خوایم در این مقاله به یکی از آنها بپر دازیم . شما برای درست کردن یک جوجه کباب خوش مزه نیاز به مواد لازمی از جمله : آبلیمو ، نمک ، روغن ، ادویه ، پیاز ، فلفل دلمه و زعفران دارید . در طرز تهیه جوجه کباب شما باید جوجه ها را در یک ظرف نسبتا بزرگ بریزید بعد روغن مایع را به آن اضافه کنید و خوب آن ها را با هم مخلوط کنید . خوب در قدم اول باید زعفران دم کرده رو به جوجه اضافه کنیم و آن را به مدت دو ساعت درون یخچال قرار داهیم تا جوجه طعم زعفران را به خود بگیرد قدم بعدی اضافه کردن روغن است که باعث می شود جوجه سفت نشود . حالا نوبت به اضافه کردن نمک و آبلیمو می رسد که به جوجه طعم و مزه ای باور نکردنی می دهد . بعضی ها معتقد اند که به جای روغن باید از کره آب شده استفاه شود . کره در اثر سرما سفت می شود و نمی تواند جوجه ها را خوب کاور کند و جوجه ها در اثر تماس با آبلیمو و نمک سفت می شوند . خوب وقت خرد کن پیاز ها رسیده است . اکثر مردم پیاز ها را رنده و یا داخل چرخ گوشت خرد می کنند که هر دوی این کار ها اشتباه است و دلیل آن هم این بوده که پیاز ریز شده و یا رنده شده موقع کباب کردن به جوجه ها چسبیده و موقع حرارت دیدن پیازها سریع سوخته و تغییر رنگ می دهند و ما احساس می کنیم که پخت کباب ها کافی است و آن ها را از روی آتش بر می داریم در صورتی که این پیاز ها بوده اند که تغییر رنگ داده اند و کباب ها خوب مغذ پخت نشده است . گام بعدی اضافه کردن ادویه جات به جوجه کباب است که پیش نهاد ما پودر سیر و فلفل سیاه است شما می توانید به کباب خود دو عدد فلفل دلمه ای خرد شده اضافه کنید تا جوجه شما خوش طعم شود . گام بعدی استراحت دادن به مواد است که می تواند از پنج ساعت شروع شود و به یک بیست و چهار ساعت نیز برسد . گام بعدی سیخ گرفتن و پختن این کباب خوش مزه است .

برای تهیه این کباب خوش مزه دستور پخت و نکات کلیدی فراوانی ذکر شده است . امروز می خواهیم شما را با طرز تهیه دنده کباب و هم چنین نکات کلیدی این کباب آشنا کنیم . برای این که شما بتوانید این کباب را در منزل نوش جان کنید نیاز به یک سری موالاد لازم دارید که شامل : گوشت دنده گوسفندی ، پیاز خورد شده دوعدد متوسط ، روغن زیتون ویا روغن کرمانشاهی ، چهارعدد گوجه فرنگی ، نمک ، فلفل سیاه ، یک پیمانه ماست ، دو حبه سیر ، آویشن و لیمو ترش دو عدد متوسط دارید . در قدم اول باید شما دنده ها را با آب بشویید و داخل یک آبکش قرار دهید و بعذ از این مرحله شما باید دنده ها را درون کاسه بریزید و سیر ، پیاز رنده شده ، روغن ، ماست ، نمک ، فلفل را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا به طور کامل یک دست شوند . بعد از این کار باید در ظرف را بایک سلفون بپوشانید و برای پنج ساعت در یخچال قرار دهید . خوب دیگر وقت آن رسیده تا طرف را از یخچال خارج کرده و دنده را از داخل آن خارج کنید فقط این نکته را در نظر داشته باشید که وقتی دنده را از کاسه خارج می کنید باید تمام مواد اضافی مانند پیاز و سیر را از آن جدا کنید تا در موقع کباب کردن دنده ها طعم آن را بر اثر سوختن خراب نکند . وقت آن رسیده که دنده ها را سیخ بگیرید برای این کار شما نیاز به سه عدد سیخ پهن دارید که باید سیخ ها را درون دنده ها فرو کنید و آن ها را روی منقلی که ذغال های آن را از قبل سرخ شده قرار دهید . نکته دیگر این است که ذغال ها را به صورت یک دست سرخ کنید تا کباب ها به صورت یک دست پخته شوند .

در سال های اخیر جذاب ترین سرگرمی مردم در جهان رستوران گردی به حساب می آید دلیل این استعدلال پیدایش رستوران های خوب و بین المللی در سطح جهان است . با پیدایش رستوران و کافه رستوران این موضوع می تواند گام مثبتی در جهت رشد صنعت گردشگری به حساب می آید . از نظر بیشتر مردم انتخاب کافه رستوران در اصفهان کار دشواری به حساب می آید چرا که سلیقه های هرکسی با دیگری متفات است . بعضی ها از فضای سنتی همراه با سکوت و صدای آب خوشش شان می آید و بعضی دیگر از فضای مدرنیته و شیک بعضی دیگر اصلا این چیز ها برایشان مهم نیست و تنها دغدغه آن ها در انتخاب ، استفاده ی آن رستوران از مواد اولیه ارگانیک است . کافه رستوران رضا کبابی با دارا بودن فضای نیمه باز و دو سالن یکی مدرنیته و دومی سنتی توانسته نیاز های مشتریان خود را در این راستا بر طرف کند . فضای نیمه باز این رستوران شامل آلاچیق های چهار ، شیش و هشت نفره است که شما بر حسب نیاز می توانید در این رستوران از آنها استفاده کنید . دلیل محبوبیت این رستوران تنوع انتخاب است . مثلا شما در سفره خانه سنتی می توانید از دیزی ، بریانی ، میرزاقاسمی ، مرغ شکم پر ، کلم پلو ، قرمزه نخودچی ، یخنی لوبیا ، خورش ماست ، قلیه ماهی ، کوفته تبریزی و.... استفاده کنید و هم چنین می توانید در سفره خانه مدرن از غذاهایی هم چون : کباب کوبیده ، جوجه کباب ، دنده کباب ، کباب نگینی ، کباب برگ ، پایلار ، فلفل دلمه ای پنیری ، پاستا با گوشت ، بیف استراگانف ، گرانولا ، کدو سبز پر شده با گوشت ، مرغ کبابی ، املت مرغ و کلم بروکلی ، سالاد تخم مرغ و زیتون و ... است .