مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده

در اوایل این مقاله قصد داریم تا شما را با تاریخچه و یا چگونگی پیدایش این غذا آشنا کنیم . این غذای پر طرف دار در ایران تاریخچه ای دارد که به روایت تاریخ نویسان و افراد مهم به دوره قاجار می رسد . در بعضی کتاب ها روایت شده این کباب از قفقاز وارد ایران می شود که دستور قدیمی آن با دستور فعلی تفاوت های زیادی دارد . به گفته روایت گران این کباب در زمان ناصرالدین شاه وارد ایران شده که بیش ترین تاثیردر تبدیل شدن کباب قفقازی به کباب کوبیده امروزی در زمان این شاه صورت گرفته است . حال میرسیم به طرز تهیه کباب کوبیده درست کردن این کباب لذیذ بستگی به دو عامل داره اول بودجه و دوم ذائقه شما . شما در وقت هایی که بودجه برای تهیه گوشت ندارید می توانید مرغ تهیه کنید و کوبیده مرغ درست کنید این راه حل برای کم بود بوجه است. خوب حال به سراغ ذائقه می رویم عده ای مردم کباب کوبیده گوسفندی را بیشتر دوست دارن و عده ای دیگر کباب کوبیده گوساله را و عده ای هم ترکیب گوساله و گوسفندی را دوست دارن و عده ای دیگر کباب کوبیده با گوشت شتر را دوست دارن همه این ها تقریبا به یک روش درست می شوند ولی رستوران ها از تکنیک های متفاوتی برای طعم دار کردن این گونه کباب ها استفاده می کنند . ما در این مقاله از ترکیب گوشت گوساله و گوسفندی استفاده می کنیم دلیل آن هم ان هم یک دست شدن و متعادل شدن گوشت از لحاظ چربی است .

مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده : نیم کیلو گوشت گوسفندی ، نیم کیلو گوشت گاو ، یک عدد پیاز بزرگ ، گوجه فرنگی چهار عدد زعفران دم کرده بین یک تا سه قاشق غذا خوری ، نمک ، فلفل سیاه و فلفل سبز به اندازه کافی .

مر حله اول :

ابتدا پیاز را پوست کنده و بشورید بعد از این کار شما می توانید پیاز را هم در چرخ گوشت چرخ کنید و هم با رنده ریز پیاز ها را ریز کنید بعد از این کار باید آب پیاز را از آن جدا کرده و در کاسه جداگانه نگه دارید .

مرحله دوم :

در مرحله باید گوشت ها را باهم چرخ کنید برای بهتر مخلوط شدن گوشت شما بهتر است گوشت ها را بین دو تا سه مرتبه چرخ کنید .

مرحله سوم :

در این مرحله باید زعفران دم کرده را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به گوشت چرخ شده و پیاز اضافه کنیم . حالا وقت آن رسیده است که مواد اضافه شده به گوشت را با ورز دادن مخلوط کنیم . دقت کنید این مرحله مهم است چراکه کوتاهی در این مرحله هم طعم کباب را تغییر می دهد و هم کباب از روی سیخ می ریزد .

مرحله چهارم :

بعد از ورز دادن گوشت یک سلفون روی کاسه بکشید و آن را به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید . خوب بعد از گذشت زمان گوشت ها را از یخچال خارج کرده و دوباره ورز دهید . آب پیاز که در یک کاسه چداگانه بود را کنار دست خود بگذارید . بهتر است بدانید که اگر زمان شما محدود و یا کم است می توانید بعد از ورز دادن ، گوشت ها را سیخ کنید .

مرحله پنجم :

حال نوبت به سیخ کردن کباب ها رسیده است برای این کار باید ابتدا دست خود را با آب پیاز تر کنیم سپس مقداری از گوشت ها را برداریم و از بالای سیخ شروع به فشار دادن آن کنیم . در پایان پس از این که سیخ کردن تمام می شود با فشار انگشت روی سیخ بر آمدگی ایجاد کنید که این بر آمدگی ها سبب می شود تا کباب مغذ پخت شود .

مرحله ششم :

در این مرحله باید ذغال های کباب کوبیده را آماده کنید فقط دقت داشته باشید که آتیش های کباب باید یک دست باشد که کباب را نسوزاند .